Home page
→
Zeszyty Naukowe Wyższej Szkoły Morskiej w Szczecinie
→
54 Zeszyty Naukowe Wyższej Szkoły Morskiej, no. 54 / 1997
→
View item

Author	Jóźwiak, Zofia
Affiliation	Maritime University of Szczecin, Wały Chrobrego 1-2, 70-500 Szczecin
E-mail	zofia_jozwiak@interia.pl
ISSN printed	0209-2069
URI	https://repository.am.szczecin.pl/handle/123456789/2264
Abstract	Przedstawiono i omówiono grupy substancji dodatkowych i zanieczyszczeń technicznych w środkach spożywczych oraz używkach. Omówiono również zarządzenie ministra zdrowia i opieki społecznej (z 11 maja 1993 r.) w tej sprawie, prezentując jednocześnie 15 grup środków spożywczych i używek. Szczególną uwagę poświęcono przeciwutleniaczom i synergentom oraz ich wpływowi na organizm ludzki. Antioxidants used in food industry
Pages	63-70
Publisher	Scientific Journals Maritime University of Szczecin, Zeszyty Naukowe Akademia Morska w Szczecinie
Title	Przeciwutleniacze stosowane w przemyśle spożywczym
Type	Review article
References	Czapski J.t Wieland A.: Dodatki do żywności - przyjaciel czy wróg7. PWRiL, Poznań 1992. Kołakowska A.: Antyoksydanty stosowane w przetwórstwie żywnościowym oraz ich biologiczne i toksykologiczne skutki. Materiały konferencyjne nt. Surowce Uzupełniające i Materiały Pomocnicze Stosowane w Przetwórstwie Żywności. AE we Wrocławiu, Wrocław 1994. Kołakowski E.: Technologia farszów rybnych. PWN, 1986, Warszawa. Maksimiec V.P.: Sovremennye predstavlenija o termićeskich preiraśćenijach żirov. Pi5ć. techno!. 6.8-18, 1988. Monitor Polski z 1993 r., Dz.U. RP, nr 22, poz. 233. Romanthan L., Das N.P.: Natural products inhibit oxidantive rancidity in salted cooked groundfish. J. Food Sci. Technol. 28, 279,1993. Stodolnik L.: Przeciwutleniające właściwości owoców róży, jarzębiny i głogu [w:] Postępy w technologii, przechowalnictwie i ocenie jakości żywności. Materiały XXVII Sesji Naukowej Komitetu Technologii i Chemii Żywności PAN, Szczecin 27-28 czerwca 19%, AR Szczecin, s. 189.
Language	Polish
Funding	Zadanie pt. "Digitalizacja 72 tomów Zeszytów Naukowych wydanych w latach 1973-2003 oraz ich udostępnienie w systemie Open Access" zostało sfinansowane na podstawie umowy 790/P-DUN/2016 ze środków Ministra Nauki i Szkolnictwa Wyższego przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę.
Figures	0
Tables	0
Published	1997-12-01
Accepted	1997-10-29
Recieved	1997-09-24